Le rhum mauricien raconte d’abord une histoire de canne. Mais depuis quelques années, il raconte aussi une histoire de patience, de fûts, d’assemblages et de signatures.
Les distilleries travaillent des profils plus précis, capables d’accompagner une table comme de nourrir une dégustation lente. Les notes boisées, épicées ou fruitées deviennent un langage.
Dans les bars d’hôtel, le service du rhum prend de l’ampleur. Il permet d’ouvrir une conversation sur l’île, ses terres et ses savoir-faire.